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Workshop „Food Pairing alkoholfreie Essenbegleiter“ 12.Oktober2018

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Produktinformationen "Workshop „Food Pairing alkoholfreie Essenbegleiter“ 12.Oktober2018"

Workshop Degustation und Foodpairing 5 Gänge Menü mit jeweils 2 Begleitern, inkl. sonstiger Getränke und Arbeitsmappe

"Food Pairing alkoholfreie Essenbegleiter"

An diesen Abenden wollen wir so richtig ins Spezialthema einsteigen. Deshalb haben wir eine kleine Arbeitsmappe für Sie vorbereitet. Zur Einstimmung starten wir nach dem Aperitif um 18.30 Uhr mit einer Einführung zum Thema in der Poireothek. Danach machen wir einen Abstecher in die Praxis und schauen uns den Herstellungsbereich, um den es an diesem Abend geht in der Manufaktur, genauer an. Zurück an der langen Tafel wird dann weiter hart gearbeitet. Zu fünf servierten Gängen verkosten wir je zwei Getränke und versuchen uns im Foodpairing, fachlich geleitet und moderiert von unserer Sommelière. Der Abend endet gegen 23.30 Uhr.

Menü

I Tatar von der Lachsforelle, eingelegte Senfkörner, Tonic-Gel, FenchelkrautGeröstetes Brioche, Kräutercreme, schwarzer Rettich, gebeiztes Eigelb

II Abgeflämmtes Saiblingsfilet, rote Oxalis-Vinaigrette, Fenchelsalat, Feta

III Geschmorte Rote Beete, Topfenknödel, Kräutererde, Kale, Sauce Rouennaise

IV Perlgraupenrisotto, Kalbskopf, Zitruszesten, Erbsenkresse, Creme Fraîche

V Rosa gegarter Rehrücken im Douglasienmantel, Rehydrierte Rosinen, geräucherter Kartoffelstampf, Herbstpilze, Wacholderjus

VI Mandelküchlein, Pochierte Birne, warmer Eisenkrautsud, Tonkabohnen Espuma, Frischkäseeis

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