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Himbeerbrand - limitiertes Geschmackserlebnis 0,7l

Himbeerbrand - limitiertes Geschmackserlebnis 0,7l
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Artikel aus unserer Genusszeit Ausgabe Nr. 5 Sommer 2020
 
"Durch die dreifache Destillation wird unsere Himbeere wahnsinnig aromatisch. der Brand hat einfach einen super Geschmack, brennt nicht und ist leicht wie eine Feder auf der Zunge. Der Brand läuft richtig gut die Kehle runter, wobei das Aroma schön lang im Mund bleibt. Das verlangt nach einem zweiten Gläschen...".
 
"Für diesen besonderen Brand wurde eine spezielle Wildhefe für das Angären der Himbeermaische verwendet. Durch diese Hefe und das Stoppen der Gärung bevor aller Zucker in Alkohol umgewandelt wurde, behält der Brand sein üppiges, fruchtiges Aroma. Das Beeren, Destillat wird nach dem Brennen hochprozentig im Holzfass mit 60% Fassstärke gelagert. Nach dieser Lagerung kommt der Brand mit 55% Alkoholgehalt  aus der Fassbelegung. Schließlich wird der Brand mit entmineralisiertem Wasser verdünnt."
 
Unsere Brennerei steht von Beginn an für die Inwertsetzung von regionalen Rohstoffen und Besonderheiten. Deshalb beschränken wir uns auf das, was bei uns in herausragender Qualität gedeiht und den Gedanken der Nachhaltigkeit fördert. Aus diesem Grund suchen Sie viele Brände bei uns vergeblich. Auch "gefällige Geiste" oder gar Liköre bei denen Industriealkohol mit Frucht und Zucker gemischt gefällig auf die Flasche kommen, sehen wir nicht als unsere Aufgabe an.
 
Die Destillation des reinen Alkohols aus der Frucht nach der Vergärung ist unser Ansinnen. Dadurch erhalten wir eine ungeahnte Vielfalt und Intensität an Aromen. Ausdruck dafür ist vielleicht die verrückte Idee des Sommers 209 aus Himbeeren der Familie Zott aus dem Donautal einen reinen Obstbrand herzustellen.
 
5600 Kilogramm der vollreifen Früchte wurden sehr kalt angegoren und bereits in de rausklingenden Gärung folgte die Destillation des Raubrandes. In der Feinbrennerei war uns eine Destillation nicht gut genug, daher folgte eine dritte Destillation mit dem Ergebnis von 99 Flaschen - eine echte Rarität. Es offenbart sich ein wahres Geschmackswunder mit einzigartig dichter frischer Frucht, leicht nussig im Abgang -  unsere limitierte Sonderedition 2019. Für jeden Liter reinen Brand verwenden wir rund 80 Kilogramm handgepflückte Himbeeren.
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